同安炸枣真美味

^主鸿儒Aliao2019/1/10 21:52:41

同安炸枣真美味

都知道闽南小吃炸物多，在闽南地区，特别是同安，有一种老少皆宜的传统小吃——炸枣，金灿灿的外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。炸枣是古早以来闽南地区农家的一种传统应节糕点、小吃。小时候，每逢春节过年，家家户户的人们都会做炸枣迎接新年、祭拜祖先、敬菩萨。如今，炸枣也是同安著名的小吃，是同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。逢年过节的时候，也是同安人用来招待客人的一道点心。结婚的时候，成了新郎迎娶新娘的必备礼品，而且越大越好。说起炸枣，对于外地人来说可能云里雾里，但提到类似于麻团，应该也就略知一二了吧。只不过闽南人通常习惯性用闽南语直译的方式，便有了一系列这样的叫法。闽南的炸枣与江南麻团不同，江南麻团是将粳米粉与糯米混合揉成粉团、不加料、外裹着白芝麻;而我们闽南炸枣确实要使用秘密武器 地瓜与糯米混合制成面皮，内包有馅料，外不裹芝麻。做法类似汤圆，但又有所不同。形状有长条形，更多为球状。炸枣的特点是：“外酥内韧，香甜可口”，其馅心香甜，口感甚佳，又香又脆、香飘十里、嫩滑有劲道，叫人吃了唇齿留香。”炸枣通常有咸甜之分，甜馅以黑芝麻、花生碎居多，另外还有黄豆馅等。而咸炸枣里头有炒制过的豆干、韭菜、高丽菜、虾仁等等。老玉米最喜欢甜口的炸枣，所以接下来就介绍一下它的做法吧。用料：3斤花生碎芝麻 白砂糖 7斤 糯米粉 10斤 去皮地瓜 4斤（可按比例相应减少用料哦）。首先，将3斤花生碎芝麻和3斤白砂糖混合成馅料，将4斤削完皮地瓜入锅蒸熟，捣成泥加适量水与10斤糯米粉、4斤白砂糖与之混合，揉捏成面团。接着，把捏好的面团分成一个个小团，将小面团用手指捏成凹形，注意口不要开太大了，用汤匙装入一勺馅料，收口，搓圆，不能像搓汤圆一样搓的光滑，应该要随性一些滚两下就完事了，这样炸起来才会膨，也好炸。油锅烧热，油锅大滚后把包好的枣一个个依次下锅，在炸的时候会粘筷子，而且会越膨越大，注意要发胀的时候就要开始翻动或者滚动才行。这里有个小技巧，用网勺滚动油锅，一则防止粘筷子炸枣的皮薄容易破，二滚动能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动的频率就要越高，待炸至金黄色即可。为了防止炸枣扁掉，出锅前可以开大火使外皮更加酥脆，捞起后一个一个的摆放在屉笼上，切勿相叠。这样就能保持炸枣圆滚滚的形象啦。