米芝莲餐厅「厨师餐桌」心思之作推介,视觉与味觉盛宴

^主qin_52019/6/24 11:29:14

米芝莲餐厅「厨师餐桌」心思之作推介,视觉与味觉盛宴

生日或纪念日总是令人头痛不知去哪里吃饭，想为另一半带来新鲜感，不如一嚐由米芝莲英国名厨炮制的「厨师餐桌」8道菜式碟碟都是心思之作，不论视觉与味觉都是一大享受。

位於铜锣湾的餐厅Aulis是英国名厨Simon Rogan的心血结晶，店内的「主厨餐桌」每次只接待12位的特别来宾，层出不穷这几道菜式之中，你可以亲身体验名厨版的味觉享受，以下就重点推介名厨的招牌美食。

这些美食当中，先以一道餐前小食无花果挞作为盛宴的序幕。这是一款以蜜饯无花果和细叶芹杏仁泡沫炮制而成的小挞，挞皮同样以烘乾了的无花果制成，再以细叶芹作装饰，美观又开胃。

另一款松露布甸是传统英式甜品「面包布甸」的咸味版本。将一层层牛角包与黑松露蛋浆一同焗制，成为整个菜单之中最难忘的菜式。

不要少看一碟沙律，这道烟熏沙律用上新界的新鲜蔬菜，以樱桃木烘出独特的烟熏味道，再配上松露吉士、接骨木花香醋和以Westcombe芝士调配而成的特色酱汁，令人想不到沙律、竹炭芝麻蛋卷也可以做出如此多层次感。

主菜方面的五味鳕鱼，以先蒸後烧的方式做成，焦香的表面配上黑蒜蓉、云尼拿、甘草、橙，青柠和薄荷叶等五种不同味道调配而成的酱汁，非常美味。

另一款主菜是乾式熟成鸭肉，用了近中国及香港边境农场的鸭子，於餐厅自设的乾式熟成柜内熟成14天後，再煎至粉红色，配上腌粟米和青豆，进食时配上红酒，更是享受。

盛宴之中不可缺少以甜品作结，Aulis的菜单中加入了五款以英伦特色为灵感的甜品，当中包括以蜜饯大黄配合凝块忌廉雪糕及黑香豆蛋白脆饼。